忆“白”：骑士庄园白葡萄酒四十载垂直品鉴丨Jane Anson丨Decanter名家专栏
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近期，Decanter杂志波尔多专家Jane Anson前往上海，参与了一场精彩绝伦的骑士庄园白葡萄酒垂直品鉴。跨越四十年，共二十个年份的酒款，许会改变你对波尔多白葡萄酒的看法……
长期以来，中国市场对白葡萄酒的态度一直比红葡萄酒更冷淡一些，就算是来自波尔多的白葡萄酒，恐怕也难改变很多人的心意。
但如果有哪家波尔多酒庄能够直面这样的挑战，那一定是骑士庄园（Domaine de Chevalier）。
在波尔多，仅有六家酒庄的红、白葡萄酒均获得了分级。这个包含了红白两种葡萄酒的分级，即是1959年的格拉夫列级系统（Cru Classé de Graves）。而骑士庄园，就是获得格拉夫分级的酒庄之一。
骑士庄园位于佩萨克-雷奥良产区（Pessac-Léognan）西部，这里的昼夜温差尤其显著，有助于保持白葡萄酒新鲜的口感和酸度。
而就在近期，酒庄在上海举办了一场特殊的品鉴会，展示了跨越40年、共22个年份的葡萄酒，均为1.5升的大瓶装。在全球范围内，骑士庄园也是首次举行如此规模的白葡萄酒品鉴。
所有的葡萄酒都直接来自骑士庄园的酒窖，仅在品酒前几周送到上海。就连品鉴活动举办地的环境也很特别——一栋百年老宅坐落在绿树成荫的新华路上，近法老租界边缘。这里曾是一处军事官邸，如今是米其林星级法餐厅Villa Lebec的所在地。
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“在全球，极少白葡萄酒产区能做如此品质的40年垂直品鉴，” 庄主奥利维尔·伯纳德（Olivier Bernard）说。自1983年以来，他一直是骑士庄园的所有者。
“只有勃艮第、德国莫索、阿尔萨斯以及其它几个一只手就能数得过来的精品白葡萄酒产区，才能做到这一点。通常人们并不把波尔多白葡萄酒列在这份名单上。
“波尔多作为产区，在很多方面是个矛盾的结合体。它在北纬45度，对于红葡萄酒来说有点偏北，对于白葡萄酒来说有点偏南。它个性如此突出，它的酒会如此令人着迷，原因就在这里。”
更让人觉得不可思议的是，这里用来酿造白葡萄酒的主要品种之一是长相思 （Sauvignon Blanc），是个难以酿造出有陈年潜力白葡萄酒的品种。当我们提到能陈年的白葡萄酒，往往想到的是霞多丽（Chardonnay）或雷司令（Riesling），长相思并不在此列。
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图片：骑士庄园庄主Olivier Bernard（左）和商务总监Adrien Bernard
“我们土地上出产的长相思与众不同，” 伯纳德解释说，“此外，最好的葡萄酒是产地的反映，而不是葡萄品种。我并不是在酿造长相思，我酿造的是佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）白葡萄酒。更重要的是，我酿造的是骑士庄园的酒。”
“波尔多白葡萄酒和波尔多红葡萄酒一样，都是混酿，”伯纳德说，“这就带来了复杂度。长相思的结构和酸度提供了陈年所需的骨架，就像红葡萄酒中的赤霞珠；而塞美蓉则给人圆润和性感的质地，就像梅乐。在波尔多白葡萄酒发展的最初五年里，长相思一直占据主导地位，然后塞美蓉的特点才会慢慢显现出来。”
波尔多的酿酒产业在上世纪70年代到2010年的五十年间发生了翻天地覆的变化。
1975年，骑士庄园拥有3公顷白葡萄园，而如今已拥有7公顷。早在20世纪70年代，酒庄的种植酿造方式还十分传统，收获后的葡萄几乎不做分拣，采摘日期也很早，几乎不用新橡木桶。
20世纪90年代，可能是发生变化最多的十年。
酒庄开始推迟采摘期，更为轻柔地压榨葡萄，在发酵过程中温度控制得更好。此外，更为细致地用桶，更清晰地了解氧气的影响，定期搅拌酒泥令其风味更足而又不影响它的新鲜度和集中度（即使这种做法不再流行，骑士酒庄依然坚持）。
自2011年以来，白葡萄酒一直用Diam高科技软木塞，避免木塞味的同时，确保封瓶情况更加稳定，降低氧化问题带来的风险。
但是众多改变之中，酒庄也有不少传统并未改变。这些葡萄酒仍在橡木桶中发酵，约有三分之一是新橡木。混酿比例保持在长相思80%，塞美蓉20%。在收获季，酒农们总要在葡萄园进行好几轮的采摘，才能完全收获所有葡萄，没有一次采摘能收获超过30%的葡萄。
“葡萄需要时间才能达到完全的成熟，” 伯纳德说， “要酿造一款好酒，需要的是恰到好处的果实，达到恰到好处的成熟度，你不可能只采摘一次，就把整个年份都收入囊中。大多数年份，我们都要先采摘在较为温暖的土壤上先成熟的长相思，然后再采摘在最为寒冷的土壤上后成熟的塞美蓉，前后需要三周。”
图片版权：Domaine de Chevalier
精细的采收和酿造，带来了一场令人惊艳的垂直品鉴。酒款不是以盲品的形式进行的，因为伯纳德表示，“我希望人们专注于葡萄酒本身，而不是一直猜它们是哪个年份的”。酒款的品鉴顺序是从最年轻的到年份最老，当我们一瓶瓶喝到1975年份时，还能感受到酒款持久强劲的能量，惊喜不断；当然，其中也有一些瓶差，我们稍后评鉴。
这些酒款中，很多酒款证明了有关波尔多葡萄酒的一个经典观点：对红葡萄酒来说比较艰难的年份，却往往是白葡萄酒的大年。红葡萄酒往往需要更加干旱的环境造成的“水资源压力（water stress）”，才鞥狗酿造出高品质的酒款；而高品质的白葡萄酒，可以出产于更湿润的环境下。
最重要的是，这次品鉴证明了骑士庄园改写了波尔多白葡萄酒的陈规。在一个好的年份（至少以1.5升大瓶装而言），白葡萄酒需要做瓶中陈年10年，如果是个伟大的年份，则需要20年。
“当你品尝一或两个年份时，你感受到的是天气状况的不同。”伯纳德在品鉴结束时说，“但如果你参与了40年的垂直品鉴，就会发现这是整个酒庄及其理念的故事。你就能触及它个性中的核心。”
骑士庄园白葡萄酒垂直品鉴
Decanter杂志评分
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，2015
97分
这款酒一开始口感年轻而紧致，令我印象深刻的是它的品种准确性，以及它的打火石、烟熏味。几分钟后它在杯中呈现出核果的气息，入口风味非常持久——还原风味很快消失，取而代之的是青苹果和明亮的柑橘的味道。它现在还没有进入适饮期，但是它绝对拥有巨大的潜力。即使在这个阶段，橡木也只为它提供质感，而不是以橡木味呈现。
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，2010
97分
颜色看上去丰满圆润，但在口感上它仍然非常新鲜轻盈。它有精彩的咸香和相当持久的柑橘果肉香气，以及石头和板岩的味道。不同寻常的是，这个年份的红葡萄酒和白葡萄酒都很出色，因为夜晚凉爽，令两种酒都能保持其集中度和新鲜度。这个年份在这次品鉴中显得格外出色，也令我们意识到，时间能够赋予骑士庄园白葡萄酒多少丰富的层次。
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，1990
95分
对于陈年快30年的白葡萄酒来说，这款酒颜色中呈现出的活力让人觉得难以置信（当然，这款白葡萄酒是1.5升装，一直保存在酒庄的酒窖中），最让我印象深刻的是，这款酒真的竟然如此适饮，多汁，令人口舌生津，让人忍不住想要大口喝下去。它还散发着丁香的辛香味道和蜜饯水果的甘美之感，以及浓郁的柑橘香气和烟熏的气息。
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，特级园，2014
95分
纯净矿物的气息让人情不自禁微笑起来。柑橘类水果的香气，酸度控制的恰到好处，口感持久。这是一款很棒的葡萄酒——在这个年份，骑士酒庄的红葡萄酒和白葡萄酒都非常棒。70%长相思，30%塞美蓉。
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，2002
95分
这是一款精彩的酒，酸度让你口舌生津，新鲜度和集中度都很好。依然年轻，拥有多重的风味，而且味道相当持久，在口腔内一波又一波地变化。这是一款出色的白葡萄酒，出自一款红葡萄酒表现平淡无奇的年份。骑士庄园的专长之一是在困难的年份里也能酿造超出预期的酒，而这款酒就是绝佳例证。
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，2013
94分
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，2008
94分
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，1988
94分
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，1984
93分
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，2012
92分
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，1992
92分
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，2004
91分
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，1994
90分
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，2006
90分
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，1983
90分
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，1997
89分
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，1975
86分
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，1996
86分
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，2001
85分
骑士庄园白葡萄酒，佩萨克-雷奥良，1981
83分
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